柳叶韭

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“食之五味（套装）（全四册）（.shg.tw）”

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柳叶韭

杜诗“夜雨剪春韭”

，世多误为剪之于畦，不知剪字极有理。

盖于炸时必先齐其本，如烹薤“圆齐玉箸头”

之意。

乃以左手持其末，以其本竖汤内，少剪其末。

弃其触也。

只炸其本，带性投冷水中。

取出之，甚脆。

然必用竹刀截之。

韭菜嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食，能利小水，治淋闭。

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