碧涧羹

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“食之五味（套装）（全四册）（.shg.tw）”

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碧涧羹

芹，楚葵也，又名水英。

有二种：荻芹取根，赤芹取叶与茎，俱可食。

二月、三月，作羹时采之，洗净，入汤焯过，取出，以苦酒研芝麻，入盐少许，与茴香渍之，可作菹。

惟瀹而羹之者，既清而馨，犹碧涧然。

故杜甫有“青芹碧涧羹”

之句。

或者：芹，微草也，杜甫何取焉而诵咏之不暇？不思野人持此，犹欲以献于君者乎！

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